Nuestro nuevo mercado y cocina sostenible en el Viejo San Juan

Pocos lugares activan tanto los cinco sentidos como un mercado. Hay colores y formas por doquier. Se escucha conversar a las vecinas. Se huele el aroma fresco del cilantro recién cortado. Siempre hay algún sabor nuevo por probar. Un mercado es el punto donde el alimento y la comunidad se encuentran, y es esa relación la que Materia Prima busca recuperar.

Cocina, crea y colabora: trabaja de forma freelance en nuestro ecosistema gastronómico

Presentamos Colaborar, la plataforma para integrarse a Cincosentidos por proyecto, temporada o servicio

Cada cena de Oriundo nace de la investigación: del diálogo con productores, de probar ingredientes poco explorados, rastrear su origen y comprender su historia en el territorio.

El menú se construye como una cartografía de alimentos que se cultivan en Puerto Rico, integrando ingredientes tradicionales de nuestra cocina con nuevos hallazgos y variedades ya exploradas en experiencias anteriores.

Detrás del bullicio; tras bastidores, la cocina es un guión, una coreografía y una puesta en escena. La cocina no es glamorosa; es precisión, es presión, es ejecución. Cada estación es una escena cruda, afilada y sin maquillaje. En Cocina Abierta, dependiendo de la hora, la luz cae directo sobre cuchillos que no descansan, tablas manchadas de clorofila, de salitre, de sangre. El vapor sube como advertencia. El que remueve huesos para sacarles el alma en forma de demi-glace lo hace sin ceremonia. El aceite no pide permiso para chispear.

El enfoque de Manzana de Java en el uso de especias como lo son la pimienta rosa, las semillas de coriandro, el anís estrellado y la canela, no solo favorece la creación de platos exquisitos, sino que también pone de relieve la importancia de la integración de la salud y el bienestar en la gastronomía contemporánea.

Cincosentidos Colaboratorio de Cocina y Discover Puerto Rico Presentan una Experiencia Gastronómica Sostenible para Posicionar a la Isla como Destino de Eventos y Convenciones

Estamos Rodeados: Redescubriendo nuestra rica biodiversidad

Kilómetro Cero: Cocinar y Consumir Ingredientes de Proximidad